带你了解食用油常识

油，是健康之首，是我们人体每日吸收营养的必要来源。

大多数人总觉得食用油是很耐放的，不会特别注意保存，而且一买就是一大桶一放就是几个月，也没有注意它是不是会过期或者变质。

食用油作为每天饮食中的必用食品，其保存也有很多的学问，食用油怎么样叫变质？最长放多久为宜？

食用油日常会碰见的问题：

问：出去玩时，家里的油忘记盖盖子，摆在厨房被晒了一周，这种情况还能吃吗？

答：不能吃的。在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会变快，实验证明，阳光直射时，大豆油敞口放3天，过氧化值就超过了国家标准。

问：如何来判断食用油还能不能吃？

答：脂质氧化的开头阶段是静悄悄的，无色无味的；氧化中间产物分解之后，就会嗅见轻微的“不新鲜味道”；再过一段时间，就会变成明显的“哈喇味”。这时候就叫做油脂“酸败”，酸败的食用油会产生有害物质，自然不能再吃。

问：酸败的食用油会对人体造成哪些危害呢？

答：食用油酸败会带来：

①不饱和脂肪酸的大量流失；

②氧化的诸多中间产物——自由基进入体内可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应；

③长期食用酸败的油脂, 可导致人体缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状, 比如：皮肤干燥鳞状脱屑、体重增长减慢, 异常胆固醇、磷脂以及甘油脂的堆积等；

④用酸败油脂进行烹调加工时, 也可使其他食物中对氧不稳定的维生素遭受破坏。

问：存放食用油，最简单的办法是什么？

答：能让食用油发生氧化反应的除了实验中涉及到的空气中的氧、光照、高温、还有金属离子和水也都是促进因子。所以存放食用油需要把握一个原则：远离这些促进因子。

食用油放置过程中应注意

①买小包装油按照中国居民膳食指南推荐每日用油量25～30g折算一下，以1个半月能使用完的量为宜；

②吃大包装的油可以选择将油倒入控油壶，再将大瓶用胶带密封好，放在阴凉避光的地方，这样吃油也最好在3个月内吃完；

③如果选择分装小瓶再食用分装到干净的小瓶中，要注意瓶子应干燥，不能带水，首选棕色玻璃瓶；

④远离灶台尤其是在炒菜时，倒好油，大家的习惯是放在灶台旁，这样反复接触高温和火光也会影响油脂的保存；

⑤买油的时候选择生产日期比较近的商品，生产日期越近越新鲜。